Once you have the onions ready, this gratin is a breeze to make. Caramelized onions are great to cook with! So much flavor, all the harshness of the raw onion is cooked away, the sugars come through beautifully. I normally make them during the weekend, in large amounts, then freeze small portions. They are excellent as a topping for pizzas, but also very good as a starting point for soups, stews, sauces. One variation that I particularly love is to add balsamic vinegar as the onion cooks.

I’ve made this dish in the past without the onions. It won’t have the same rich flavor in the background, but it will still taste delicious. The original recipe calls for a larger amount of parmiggiano cheese.   I prefer to use a smaller amount of a melting-type cheese.  Feel free to adapt it to your liking.  The lemon juice is also my own addition. I could  have named my blog  “Lemon Addiction”, as I seem to add lemon juice everywhere  ;-).  At a dinner party, consider making this gratin in individual portions for a very nice presentation…

GRATINADO DE ABOBRINHAS E TOMATES
(receita ligeiramente modificada da original por Susie Middleton, Fine Cooking)

para as cebolas caramelizadas:
2 colheres de sopa de azeite
2 cebolas de tamanho medio, cortadas fininho
sal

para o gratinado
tomates cortados em fatias nao muito finas
2 abobrinhas cortadas em fatias enviesadas
2 abobrinhas amarelas cortadas em fatias enviesadas
3 colheres de sopa de azeite
1/4 xicara de tomilho fresco
1 colher de cha de sal
1/2 xicara de queijo ralado de sua preferencia (parmesao ou outro tipo)
pimenta e sal a gosto
suco de limao amarelo

Primeiro, caramelize as cebolas cozinhando no azeite e sal lentamente, ate’ que fiquem cor de bronze. Nao deixe queimar. Use fogo medio, mexa constantemente, deve levar no minimo 20 minutos.

Aqueca o forno em temperatura media-alta, coloque os tomates para drenar um pouco do liquido se estiverem maduros demais. Misture as fatias de abobrinha com metade do azeite, sal, pimenta e tomilho. Va’ formando fileiras com os ingredientes, alternando as cores (veja foto no post em ingles), colocando queijo a cada fileira. Ao final, coloque queijo por cima de tudo, tomilho, tempere com sal e pimenta, regue com o resto do azeite, salpique suco de limao e leve ao forno, sem cobrir.

Asse por 50 a 60 minutos, ate’ que o liquido borbulhe e quase evapore, e o gratinado fique bem douradinho. Para uma apresentacao muito bonita, faca o gratinado em porcoes individuais, em tigelinhas redondas.